Crediamo che la vera essenza della cucina non sia nel sovraccarico di gusti e profumi, ma nell’equilibrio che fa sì che ogni morso parli da sé.
L’obiettivo è dare la possibilità al cliente di annuire soddisfatto, che ogni piatto susciti emozione e voglia di condividerlo, e che i sapori abbiano carattere nel rispetto della loro natura.
Sia nelle pizze che nei piatti di cucina poniamo grande attenzione ai colori, perché nella loro vivacità e brillantezza si nasconde lo stupore, l’anticipazione di un’esperienza che coinvolgetutti i sensi.
La nostra cucina racconta un viaggio fatto di esperienza e passione, nato dai sapori autentici del territorio livornese e grossetano, dove abbiamo appreso le basi e arricchito da vedute e consistenze scoperte altrove.
Il nostro cavallo di battaglia sarà il “Trionfo”, un condimento che completerà sia degli gnocchi di patate fatti a mano, che una pizza del menù: crema di carote e porri, guanciale, gamberi, cipolla al limone, pepe.
Gran parte delle preparazioni con cui lavoreremo saranno di natura vegana, per accogliere con fantasia anche gli ospiti non onnivori.
Per quanto possibile porremo un occhio di riguardo per i celiaci, fornendo loro sempre una soluzione alternativa. Lo stesso trattamento verrà riservato a qualsiasi altro tipo di intolleranza.
La parte ristorante punterà ad essere semplice, gustosa, elegante ma non esosa. Lontana dalla parola “gourmet” quando viene sopravvalutata e vicina alla parola “gourmet” se si traduce in modo letterario: buongustaio. La cottura dell’insalata di mare che presenteremo sarà ultimata in un cartoccio e servita al tavolo nello stesso, con l’intento di disperdere nell’aria, tutto il profumo che la caratterizza.
“Languorino di mare”, è la versione più chic del classico “Scoglio”, non ci saranno gusci, né prezzemolo, e niente di più che un concentrato intenso di sapore di mare.
I pici al grano verna, burro, aglio nero e tartare di tonno, saranno un contrasto di colori e consistenze, per chi apprezza pesce crudo in un contesto ricco di aromii.
